erasmus-karlsruhe.de

Erasmus war ein Bio Fine Dining Restaurant in Karlsruhe mit Fokus auf traditionell italienische Kuche und regionalen Bio Zutaten. Der Betrieb wurde aus betrieblichen Grunden mit sofortiger Wirkung eingestellt; geschlossen wurden auch Feinkostladen, Osteria und Weinbar. Unter https://www.erasmus-karlsruhe.de sind die Ausrichtung, das Konzept und die bisherigen Angebotsbereiche dokumentiert.

Inhaltlich verband Erasmus Fine Dining mit einem klaren Bio Anspruch und handwerklicher Zubereitung. Das kulinarische Angebot umfasste italienisch franzosische Gourmetmenus wie Terra e Mare mit Fisch und Fleisch sowie Flora e Prato als vegetarische Variante, auf Anfrage auch vegan. Erganzt wurde dies durch ein Ristorante a la Carte mit klassischer italienischer Kuche, bei der hausgemachte Zubereitung und Bio Qualitat im Mittelpunkt standen, von Pasta Gerichten bis zu frischem Fisch. Bei warmem Wetter wurde zudem ein Sommergarten als zusatzlicher Rahmen fur Restaurantbesuche genannt.

Ein weiterer Schwerpunkt lag auf dem Getrankebereich. Genannt wird eine umfangreiche Auswahl von uber 500 Weinen aus Deutschland, Frankreich und Italien sowie Champagner, kuratiert mit Blick auf kleinere handwerkliche Betriebe und vielfach Bio Zertifizierung. Fur Menus wurde eine passende Weinbegleitung angeboten. Damit richtete sich das Angebot an Gaste, die Essen und Getranke als abgestimmtes Gesamterlebnis verstehen und Wert auf Herkunft, Handwerk und Stilistik legen.

Das Selbstverstandnis wurde als Verbindung von kulinarischer Qualitat und Nachhaltigkeit beschrieben. Bio Fine Dining bedeutete dort: wertvolle Bio Zutaten aus regionalem Ursprung, keine Geschmacksverstarker und eine durchweg hausgemachte Kuche mit aufwendigen Techniken und prazisen Arbeitsschritten, um Tiefe im Geschmack ohne kunstliche Zusatze zu erreichen. Auch Naturweine und ein Ansatz, der Fragen zu Produkten und Zubereitung fachlich fundiert beantwortet, waren Teil dieses Anspruchs. Erwahnt wird zudem ein Engagement fur Gemeinwohl und Nachhaltigkeit, unter anderem in Form eines geplanten ausfuhrlichen Nachhaltigkeitsberichts.

Zum Gesamtangebot gehorte auch ein Feinkostladen fur Genuss zu Hause. Genannt werden unter anderem Pasta aus alten Getreidesorten, Naturwein, reinsortiges Olivenol, italienische Salumi, gereifte Kasespezialitaten, Fairtrade Schokolade, piemontesische Haselnusse, besonderer Risottoreis, eingelegtes Gemuse sowie Eingewecktes und Geschenke. Damit adressierte Erasmus neben dem Restaurantbesuch auch Menschen, die Bio Feinkost und sorgfaltig ausgewahlte Produkte fur die eigene Kuche suchen. Insgesamt stand das Projekt fur eine bioorientierte Gastronomie, die Genuss, Handwerk und verantwortungsbewusste Produktauswahl zusammenfuhrt, auch wenn der Betrieb inzwischen geschlossen ist.