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Rhön-Caviar produziert Kaviar aus eigener Störzucht im Biosphären-Reservat Rhön in Hessen und verbindet traditionelle Verarbeitung mit regionaler Herkunft aus sauerstoffreichem Gebirgsquellwasser.

Im Mittelpunkt steht die Aufzucht verschiedener Störarten und die handwerkliche Verarbeitung des Rogens zu Kaviar. Beschrieben wird ein Ansatz, der auf Geduld in der Zucht setzt, da Störe erst nach vielen Jahren geeigneten Rogen tragen. Die Verarbeitung umfasst das Säubern und anschließende Veredeln unter Zugabe von Salz, bevor der Kaviar fachgerecht gelagert und gereift wird. Dabei wird die Reifung mit Produkten wie Wein oder Käse verglichen und eine kühle Lagerung um 0 Grad als optimal genannt. Außerdem wird betont, dass die Produktion ganzjaehrig und auftragsbezogen erfolgt, wofuer ein kurzer Vorlauf eingeplant wird.

Zum Sortiment gehoeren mehrere klar benannte Kaviarsorten, die sich an den jeweiligen Störarten orientieren. Genannt werden Sibirischer Stör, Ossietra Stör, Sevruga Stör, Sterlet Stör, Golden Sterlet sowie Beluga Stör. Zu den einzelnen Arten werden Herkunftsregionen, typische Merkmale und geschmackliche Profile beschrieben, etwa ein intensiver und aromatischer Kaviar beim Sibirischen Stör, ein nussiges Aroma beim Ossietra oder ein mildes, zartes Korn beim Beluga. Auch die Rolle des Quellwassers aus der Rhön und das langsame Heranwachsen der Tiere werden als praegende Faktoren fuer Korn, Geschmack und Wertigkeit dargestellt.

Ergaenzend zur Produktion bietet Rhön-Caviar Formate, die Einblicke in Betrieb und Verarbeitung geben. Dazu zaehlt ein Caviar Tasting als Exkursion mit Fuehrung durch die Störanlage fuer Gruppen, bei der Fachpersonal die Arbeit erklaert und die Teilnehmenden die Kaviarproduktion live erleben. Vorgesehen ist zudem eine Verkostung, bei der sowohl frisch produzierter als auch gereifter Kaviar probiert werden kann. Als weiterer Bestandteil wird der Vergleich zwischen herkoemmlich produziertem Kaviar und Kaviar vom lebenden Stör erwaehnt. In der Naehe der Produktion wird ausserdem ein Dinner beziehungsweise Genussmenue in einem Gourmetrestaurant in Gersfeld genannt, bei dem saisonale Gerichte mit Kaviar veredelt werden.

Als Rahmenbedingungen werden Tierwohl und betriebliche Standards angesprochen. Es wird angegeben, dass bei der Aufzucht keine Medikamente eingesetzt werden und dass es aufgrund des Artenschutzstatus der Störe regelmaessige Kontrollen gibt. Ebenso wird die laufende Pflege des Bestands durch geschultes Personal hervorgehoben. Weitere Informationen und Angebote sind unter https://www.rhoen-caviar.com gebuendelt.